A ’lorg agus a’ tiormachadh balgan-buachair porcini

Mar as urrainn dhut balgan-buachair Porcini a lorg agus a ghleidheadh, balgan-buachair fiadhaich a tha furasta aithneachadh le blas gourmet blasda

Tha meas air porcini, ainm Laideannach Boletus edulis, am measg balgan-buachair fiadhaich airson am blas. Tha iad nas beairtiche agus nas balgan-buachair na balgan-buachair gnàthach agus tha iad gu math furasta an aithneachadh. Canar cuideachd an Cep no am Pennybun ris, tha craiceann donn beairteach air a chaip, fon spong coltach ris a ’chaip, agus gas geal làidir. Chan urrainnear a bhith troimh-chèile le rud sam bith eile ach na tha e.

Ma tha thu fortanach a bhith a ’fuireach ann an sgìre far am fàs iad, thig a-mach gan lorg eadar Sultain agus Samhain. Tha iad blasta agus tha e spòrsail a bhith a ’coimhead air an son am measg nan craobhan.

Tha mi a 'guidhe gum biodh tu an seo dealbh

Seachain balgan-buachair nas motha ma ghabhas sin dèanamh

Is e na prìomh dhùbhlain ann a bhith a ’lorg an‘ King of Mushrooms ’seo gu bheil àiteachan far a bheil iad a’ fàs a ’faighinn dìomhaireachd dlùth agus gum bi plàighean an-còmhnaidh rim faighinn le plàighean an-toiseach. Bidh mi ag ràdh plàighean gun a bhith ag èaladh duine a-mach. Gu dearbh is e seòrsa de chnuimhean a th ’anns na creutairean beaga geal a lorgas tu nuair a bhios tu a’ sliseag do bhalgan-buachair. Mura h-eil am balgan-buachair ro làn leotha faodaidh tu fhathast a dhol air adhart agus a chleachdadh - dìreach feuch ri cuir às do chreagan èiginneach an toiseach.

Faodaidh tu gun teagamh seach-rathad na balgan-buachair as motha sin agus coimhead airson na h-òigridh. Leis nach eil iad air na giùrain aca fhosgladh gu h-iomlan don adhar, tha ùine nas duilghe aig plàighean a dhol a-steach.

Tagh porcini nuair a tha iad òg

Faodar porcini a bhuain gu math òg agus aig dìreach ceithir gu sia òirlich a dh ’àirde. Nuair a bhios iad ùr a-mach às an talamh tha an fheòil cha mhòr gu tur geal agus faodar am balgan-buachair a ghearradh agus a frioladh. Mar a bhios am balgan-buachair a ’fàs nas sine bidh e cuideachd a’ fàs mush nas motha - tha sinn a ’bruidhinn cas farsaing is àrd. Aig an ìre seo tha na pores air taobh shìos a ’chaip a’ tòiseachadh a ’sìneadh a-mach agus a’ tionndadh uaine-bhuidhe. Tha e fhathast gu mòr ri ithe ach tha e nas freagarraiche airson risottos agus soithichean pasta oir tha am pàirt spòran seo buailteach a bhith beagan caol.

Slice am balgan-buachair gu pìosan 1/4 ″

Lorgaidh tu Porcini a ’fàs fo chraobhan-durcain mar spruce, giuthas, agus hemlock, ach cuideachd fo dharach. Is e soidhne a dh ’fhaodadh iad a bhith mu dheidhinn a’ faicinn balgan-buachair ann an teaghlach Amanita mar an Fly Agaric suaicheanta dearg is geal. Is e seo am balgan-buachair a chì thu san dealbh ann an leabhraichean cloinne agus canar gu tric e mar an ìomhaigh as inntinniche de Toadstools. Faic barrachd mu bhith a ’lorg Porcini san fhàsach sa phost seo.

Tagh iad bho dheireadh an t-samhraidh gu foghar agus cleachd an dà chuid an caip agus an gas taobh a-staigh latha no dhà no falbhaidh iad. Ma thaghas tu mòran dhiubh, mar a rinn mi an deireadh-sheachdain sa chaidh, bidh thu airson an glèidheadh ​​gu sgiobalta agus is e an dòigh a rinn mi e an dà ràith a dh ’fhalbh an tiormachadh ann an dehydrator bìdh .

brìgh bìoballach àireamh 4

Tha toirt air falbh an craiceann roghainneil

Mar a thiormaicheas tu balgan-buachair porcini

Tha tiormachadh Porcini furasta. An toiseach glan an gas agus an caip le clò tais gus salachar, sprùilleach, snàthadan giuthais, msaa a thoirt air falbh, ach na bi a ’bogadh a’ bhalgan-buachair ann an uisge no dh ’fhaodadh e fàs caol. Bidh craiceann donn air mullach a ’chaip as fheàrr leis a’ mhòr-chuid de dhaoine a thoirt air falbh. Faodaidh tu seo a dhèanamh le bhith ga rùsgadh air ais le do chorragan no ma tha sin duilich, sliseag am balgan-buachair suas agus thoir an craiceann dheth às deidh sin.

Bu chòir na claisean a bhith an ìre mhath tana agus gun a bhith nas motha na cairteal òirleach de thighead. Cuir iad air na racaichean am broinn do dehydrator bìdh agus cuir an teas aig 40 ° C / 110 ° F airson eadar dà gu sia uairean a-thìde. Bidh an ùine a rèir na bhios agad de racaichean san aonad agus dè cho tiugh ‘s a tha thu air na balgan-buachair a ghearradh.

Dehydrate na sliseagan balgan-buachair aig 40 ° C / 110 ° F.

Tha balgan-buachair tiormaichte

Nuair a tha iad air an tiormachadh, faodaidh na balgan-buachair a bhith beagan sùbailte ach aotrom agus gun a bhith sgìth don suathadh. Leig leotha fuarachadh gu teòthachd an t-seòmair agus an uairsin stòradh ann an soitheach ròin mar tupperware no jar clachair. Air an cumail a-mach às an t-solas mairidh iad co-dhiù bliadhna.

òrain soisgeil a sheinn aig tiodhlacadh

Bidh thu a ’cleachdadh porcini tiormaichte ann an còcaireachd le bhith gan ath-chruthachadh an toiseach. Còmhdaich dòrlach le uisge goileach agus tha an dà chuid balgan-buachair agus am broth mar thoradh air sin blasta ann an risottos, pasta agus soithichean blasta eile.

Is e aon dòigh air pìosan Porcini a chleachdadh a tha beag no neònach, no bhon chrann a bhith a ’tiormachadh a’ bhalgan-buachair an toiseach agus an uairsin ga phronnadh gu pùdar. Cleachd am pùdar airson brot, sàsaichean, no blasan a dhèanamh air soithichean dachaigh mar pasta. An-uiridh chleachd mi pùdar Porcini gus blas a chuir air Gnocchi le làimh agus tha planaichean agam an aon rud a dhèanamh an t-seachdain seo airson caraidean. Seo an reasabaidh ma tha thu airson feuchainn air cuideachd.

Bidh pìosan Porcini tiormaichte crispy agus bidh sgeilp glè fhada aca