A ’lorg agus a’ togail balgan-buachair porcini gu sàbhailte agus mar a thioramaicheas iad

Faigh A-Mach An Àireamh De Aingeal Agad

Mar a nì thu ID, solarachadh, agus tagh balgan-buachair Porcini, balgan-buachair fiadhaich a tha furasta aithneachadh le blas gourmet blasda. Canar Porcini mar Rìgh nam Mushrooms airson adhbhar! A’ toirt a-steach molaidhean air mar a thiormaicheas tu porcini agus dòighean air còcaireachd leotha.



Faodaidh ceanglaichean ceangailte a bhith air an duilleag seo. Mar Chom-pàirtiche Amazon bidh mi a’ cosnadh bho cheannach iomchaidh.

Porcini, ainm Laideann balgan-buachair a ghabhas ithe , air am meas am measg balgan-buachair fiadhaich airson am blas. Tha iad nas beairtiche agus nas balgan-buachair na balgan-buachair àbhaisteach sam bith agus cuideachd gu math furasta aithneachadh. Air aithneachadh cuideachd mar an cep no am bun penny, tha craiceann donn beairteach air a’ chaip, coltach ri spong air taobh shìos a’ chaip, agus cas geal làidir. Lean dìreach beagan riaghailtean aithneachaidh, agus chan urrainn dhut a mheasgadh le rud sam bith eile ach na th’ ann.



Ma tha thu fortanach a bhith a’ fuireach ann an sgìre far a bheil iad a’ fàs, theirig a-mach airson an lorg eadar an t-Sultain agus an t-Samhain. Tha blas blasta aca agus tha e spòrsail a bhith gan coimhead am measg nan craobhan. Seo barrachd mholaidhean mu bhith a’ biathadh agus ag ullachadh balgan-buachair porcini.



Càite am faighear balgan-buachair Porcini

Rinn mi bhidio slàn a’ sealltainn mar a lorgas mi porcini, agus chì thu e dìreach gu h-àrd. Bidh iad a 'fàs thairis air an leth-chruinne a tuath san ùir fo chraobhan-durcain mar spruce, giuthais agus hemlock, ach cuideachd darach. Bidh iad a’ nochdadh bho dheireadh an t-samhraidh gu deireadh an fhoghair agus gu sònraichte dèidheil air iomall coille, far a bheil raon de chraobhan a’ dol thairis air cruth-tìre fosgailte. Am measg rudan ri lorg nuair a bhios tu a’ biathadh balgan-buachair porcini tha:

  • balgan-buachair làidir le cas tiugh agus caip donn a’ fàs san ùir
  • Fon chaip, chì thu stuth spongach buidhe, NACH giùrain
  • Seachain balgan-buachair a tha coltach ri porcini ach aig a bheil dearg air pàirt sam bith dhiubh (dh ’fhaodadh gur e bolete puinnseanta a th’ ann)
  • Seachain balgan-buachair a tha coltach ri porcini ach a thionndaidheas gu luath gorm no dubh nuair a thèid a ghearradh.
  • Is e an aon bhalgan-buachair a tha coltach ri porcini agus a tha a’ dol seachad air na riaghailtean gu h-àrd am Bolete Bitter Tylopilus feleus. Cha dèan e cron ort ach bidh e gu math searbh. Cha do thachair mi ris fhèin, ge-tà, fhathast.

Is e aon chomharradh a dh’ fhaodadh a bhith ann a bhith a’ faicinn balgan-buachair anns an teaghlach Amanita leithid an agaric cuileag dearg is geal suaicheanta. Is e seo am balgan-buachair a chì thu san dealbh ann an leabhraichean chloinne agus gu tric air ainmeachadh mar am fear as suaicheanta de Toadstools.



Buidheann de sheann balgan-buachair. Gu tric chan eil plàighean a’ toirt buaidh cho mòr air porcini nas lugha, mar an tè aig a’ bhonn air an làimh dheis

Seachain balgan-buachair nas motha ma ghabhas sin dèanamh

Is e na prìomh dhùbhlain ann a bhith a’ biathadh airson an ‘King of Mushrooms’ seo gu bheil na h-àiteachan aca nan dìomhaireachdan dlùth agus gu bheil sampaill aibidh cha mhòr an-còmhnaidh air an lorg le plàighean an toiseach. Bidh mi ag ràdh plàighean gun a bhith a 'sreapadh duine sam bith a-mach. Gu dearbh, tha na creutairean beaga geal a lorgas tu nuair a bhios tu a’ gearradh do bhalgan-buachair mar sheòrsa de dhubh. Mura h-eil am balgan-buachair ro thrang leotha, faodaidh tu fhathast a dhol air adhart agus a chleachdadh - dìreach feuch ri toirt air falbh crawlies eagallach an toiseach.

Faodaidh tu gu dearbh, a dhol seachad air na balgan-buachair nas motha sin agus coimhead airson na h-òigridh. Leis nach eil iad air na giùrain aca fhosgladh gu h-iomlan don adhar, tha ùine nas duilghe aig plàighean a bhith a’ cladhach a-steach. Le bhith a’ togail bhalgan-buachair nas òige tha sin cuideachd a’ ciallachadh gum faodar an fheadhainn as motha, nas aibidh, fhàgail gus na spòran aca a sgaoileadh agus ginealaichean porcini a chruthachadh.



cò am ball motley Crue a bhàsaich

Dà porcini eireachdail gun cus sgeul air milleadh le plàighean

Porcini agus Boletes a ghabhas ithe

Buinidh Porcini do bhuidheann mòr de bhalgan-buachair ris an canar na boletes, agus is iadsan an fheadhainn as fhasa ID de na balgan-buachair fiadhaich gu lèir. Tha gasan làidir coltach riutha agus an fo-chaip spongach àbhaisteach sin, ged a tha iad a’ tighinn ann an diofar mheudan agus dathan. Tha bonaidean gu math caol aig cuid cuideachd! Mar neach-tòiseachaidh, seachain feadhainn air a bheil dearg orra no a tha a’ dath gorm no dubh. Mura h-eil aon fheart aig do bholete, is dòcha gu bheil e ri ithe. Bidh e na chuideachadh le bhith a deagh stiùireadh balgan-buachair còmhla riut airson dearbh-aithneachadh.

Bidh tu a’ taghadh a’ mhòr-chuid de bholetes a ghabhas ithe, a’ toirt a-steach porcini, bho dheireadh an t-samhraidh gu deireadh an fhoghair. Cleachd an dà chuid an caip agus an cas taobh a-staigh latha no dhà, air neo falbhaidh iad. Ma thogas tu tòrr dhiubh, mar a rinn mi an deireadh-sheachdain sa chaidh, bidh thu airson an glèidheadh ​​gu sgiobalta, agus is e an dòigh anns an do rinn mi e san dà ràith mu dheireadh gan tiormachadh ann an dehydrator bìdh .

balgan-buachair porcini eireachdail a lorg mi am-bliadhna. Mar as trice bidh barrachd seilcheagan is cnuimhean air an fheadhainn mòra, ge-tà.

Tagh Porcini nuair a tha iad òg

Faodar porcini a bhuain glè òg agus aig dìreach ceithir gu sia òirlich a dh’ àirde. Nuair a tha iad cho ùr seo a-mach às an talamh tha an fheòil cha mhòr gu tur geal agus faodar am balgan-buachair a ghearradh agus a frioladh. Mar a bhios am balgan-buachair a’ fàs nas sine bidh e cuideachd a’ fàs tòrr nas motha. Aig an ìre seo, bidh na pòlaichean air taobh shìos a 'chaip a' tòiseachadh a 'leudachadh agus a' tionndadh uaine-buidhe. Tha e fhathast gu math ri ithe ach tha e nas freagarraiche airson risottos agus soithichean pasta leis gu bheil am pàirt spòran seo buailteach a bhith beagan caol. Bidh porcini nas motha cuideachd buailteach a bhith a’ fulang barrachd seilcheagan agus milleadh biastagan. Tuilleadh air sin nas fhaide gu h-ìosal.

Slaod am balgan-buachair ann an 1/4 ″ no sliseagan nas taine

Cnuimhean ann am Mushrooms Porcini

Tha lorg porcini mòr na fhaireachdainn iongantach. Lorg caraid tè am-bliadhna a bha còrr air dà throigh a dh'àirde! Gu mì-fhortanach, tha aon chùis mhòr ann le balgan-buachair porcini nas motha, agus is e sin larbha cuileag. An fheadhainn bheaga a bhios a’ tòimhseachan do bhalgan-buachair le tuill. Slaod am balgan-buachair, agus is dòcha nach fhaic thu iad an toiseach, ach ma chì thu tuill, gu cinnteach bidh cnuimhean beaga a-staigh agad. Na tilg am balgan-buachair a-mach, ge-tà! Ma tha am milleadh beag, faodaidh tu na h-earrannan sin no eadhon raointean sàbhalaidh anns a bheil cnuimhean a ghearradh a-mach. Tha dà rud ann as urrainn dhut a dhèanamh gus cuir às do chnuimhean porcini agus a dhèanamh glan airson ithe agus tiormachadh.

Bidh a 'chiad dòigh-obrach ag obair mar leigheas. Ullaich fuasgladh saline de 2 TBSP salainn gu 1 liotair (1 Quart) de dh'uisge teòthachd an t-seòmair. An uairsin gearraich na porcini gu pìosan mòra mu òirleach de thighead. Fàg na pìosan airson a dhol dhan uisge airson trì uairean a thìde. Rè na h-ùine seo, bidh na cnuimhean a 'falmhachadh a' bhalgan-buachair, agus faodaidh tu an sgapadh bhon uachdar agus an cur às. Na falmhaich an t-salann às a’ bhobhla gus am bi thu air na cnuimhean gu lèir a thoirt air falbh. Às deidh sin, nigh am balgan-buachair ann am fìor uisge, pat tioram, an uairsin tiormaich no bruich leotha mar a thogras tu.

Is e an dàrna dòigh balgan-buachair a thiormachadh le èadhar. Slaod am balgan-buachair gu tana agus fàg iad airson tiormachadh air raca. Às deidh dhà no trì latha de thiormachadh, bidh na larbha air am balgan-buachair fhàgail. Faodaidh tu iad a bhrùthadh agus an uairsin crìoch a chur air an tiormachadh ann an dehydrator bìdh. Tha barrachd fiosrachaidh ann mu bhith a’ toirt air falbh porcini de chnuimhean thall an seo .

Tha e roghainneil an craiceann a thoirt air falbh ach deagh bheachd le balgan-buachair nas sine mar seo

Latha uaine 1994

Mar a thioraicheas tu balgan-buachair Porcini

Tha tiormachadh porcini furasta. An toiseach, glan an cas agus an caip le clò tais gus salachar, sprùilleach, snàthadan giuthais, msaa a thoirt air falbh, ach seachain am balgan-buachair a nighe ann an uisge, air neo faodaidh e fàs caol. Bidh craiceann donn air mullach a’ chaip a b’ fheàrr leis a’ mhòr-chuid a thoirt air falbh. Faodaidh tu seo a dhèanamh le bhith ga rùsgadh air ais le do chorragan, no ma tha sin duilich, slaod am balgan-buachair suas agus thoir air falbh an craiceann às deidh sin.

Bu chòir gum biodh na slisnichean gu math tana agus gun a bhith nas fhaide na cairteal òirleach de thighead. Cuir iad air na racaichean a-staigh agad dehydrator bìdh agus suidhich an teas aig 40 ° C / 110 ° F airson eadar dhà gu sia uairean a thìde. Bidh an ùine an urra ri cia mheud raca a th’ agad san aonad agus dè cho tiugh sa tha thu air na balgan-buachair a ghearradh.

Dehydrate na sliseagan balgan-buachair aig 40 ° C / 110 ° F

Tha balgan-buachair porcini tiormaichte ioma-chruthach

Aon uair ‘s gu bheil iad air an tiormachadh, faodaidh am balgan-buachair a bhith beagan sùbailte ach aotrom agus gun a bhith sgìth don suathadh. Leig leotha fuarachadh gu teòthachd an t-seòmair, agus an uairsin stòraich iad ann an soitheach seulaichte leithid Tupperware no jar clachaireachd. Air an cumail a-mach às an t-solas, mairidh iad co-dhiù bliadhna no barrachd. Is dòcha grunn bhliadhnaichean, dha-rìribh, ach cha mhair an fheadhainn againn fada gu leòr airson fios a bhith againn!

brìgh nathraichean ann am bruadar

Tha thu buailteach a bhith a’ cleachdadh porcini tiormaichte ann an còcaireachd le bhith ga ath-chruthachadh an toiseach. Còmhdaich dòrlach le uisge goileach, agus tha an dà chuid am balgan-buachair agus am broth a thig às a sin blasta ann an risottos, pasta, agus soithichean blasta eile. Faodaidh tu cuideachd am balgan-buachair tiormaichte a thilgeil a-steach gu sàsaichean, steibh, agus an leithid, agus cuiridh an leaghan sa bhiadh am balgan-buachair air ais.

Tha pìosan porcini tiormaichte crispy agus tha beatha sgeilp fada aca

Is e aon dòigh air pìosan Porcini a tha beag no bhon ghas nach eil cho balgan-buachair a chleachdadh a bhith a’ tiormachadh am balgan-buachair an toiseach agus an uairsin ga phutadh a-steach do phùdar. Cleachd am pùdar airson broth, sàsaichean, no blasad a dhèanamh de shoithichean dachaigh mar pasta. An-uiridh chleachd mi pùdar porcini airson blas a dhèanamh le làimh gnocchi porcini , agus tha planaichean agam an aon rud a dhèanamh an t-seachdain seo airson caraidean.

Reasabaidh porcini gnocchi aig an taigh

Barrachd biadhadh fiadhaich agus reasabaidhean

Is e a bhith a’ sireadh porcini rudeigin a tha mi dèidheil air a bhith a’ dèanamh gach foghar. Tha am balgan-buachair furasta aithneachadh, agus tha am blas dìreach iongantach. Tha biadhan fiadhaich eile a tha nas fhasa agus nas sàbhailte ri solarachadh as t-fhoghar, ge-tà, agus seo beagan bheachdan airson do thòiseachadh.

Faigh A-Mach An Àireamh De Aingeal Agad

Faic Cuideachd: