Mar a nì thu Sourdough Starter bho Scratch

Is e a’ chiad cheum ann a bhith a’ dèanamh aran sourdough a bhith a’ dèanamh toiseach tòiseachaidh sourdough. Tha e furasta ge-tà agus cha toir e ach dà ghrìtheid - uisge is min

Rinn mi a’ chiad inneal tòiseachaidh sourdough agam o chionn dà bhliadhna agus bhon uairsin tha mi air a dhèanamh dà uair eile. Tha e air leth furasta agus faodar an ‘batter’ a thig às a chleachdadh airson chan e a-mhàin aran a dhèanamh ach cuideachd pancagan, briosgaidean, crackers, pasta, agus mòran a bharrachd. Tha e cho sùbailte agus cho fallain nach urrainn dhomh cuideachadh le bhith a’ faighneachd carson nach bi barrachd dhaoine a’ feuchainn ri dhèanamh iad fhèin. Is dòcha gur e an dealas a thathas a’ faicinn a thaobh a bhith ga bhiadhadh gu cunbhalach no is dòcha gur e an uirsgeul nach urrainn dhut sourdough ceart a thogail taobh a-muigh San Francisco.

Dèan aran sourdough dachaigh leis a’ ghiosta fhiadhaich a bhios tu ag àiteachadh aig toiseach tòiseachaidh sourdough

Carson sourdough?

Faodaidh ceanglaichean ceangailte a bhith air an duilleag seo. Mar Chom-pàirtiche Amazon bidh mi a’ cosnadh bho cheannach iomchaidh.

Bidh a’ mhòr-chuid de dhaoine a bhios a’ dèanamh an arain fhèin a’ cleachdadh beirm luath àbhaisteach leis gu bheil e goireasach, saor, blasad eòlach, agus tha am pròiseas aiseag luath. Air an làimh eile bheir aran sourdough tòrr nas fhaide ri dhèanamh - nam eòlas timcheall air trì tursan cho fada.

Is fhiach e ge-tà leis gu bheil blas tangy sònraichte aige agus faodaidh am pròiseas aiseag slaodach aran a dhèanamh nas cnàmhaiche dhaibhsan a tha mothachail air gluten. Tha aran sourdough cuideachd nas fheàrr dhut leis gu bheil am pròiseas coipeadh a’ fuasgladh prìomh bhiotamain agus mèinnirean agus a’ dìon ionracas vitamain B anns a’ phròiseas bèicearachd.

Stòradh Sourdough

Ma tha dealas airson a bhith a’ coimhead às do shourdough na dhuilgheadas, biodh fios agad gu bheil e furasta tòiseachadh a-rithist no do inneal tòiseachaidh a stòradh san fhrigeradair airson suas ri sia mìosan. Tha an taigh againn beagan ro fhuar airson aran sourdough a dhèanamh sa gheamhradh agus mar sin bidh mi a’ measgachadh flùr làn-mhin gu leòr a-steach don inneal tòiseachaidh gus batter tiugh a dhèanamh agus an uairsin ga stòradh aig cùl a’ frids ann an soitheach dùinte.

An sin bidh e a’ dol leth-chòmhnard agus a’ leantainn air adhart a’ biathadh a’ mhin gu slaodach gus am bi thu deiseil airson a thoirt beò a-rithist. Tha seo uile a’ ciallachadh a bhith ga thoirt a-mach às a’ frids, agus ga leigeil leis a bhlàthachadh mean air mhean gu teòthachd an t-seòmair. Aig an àm sin, bheir thu air ais e gu cunbhalachd nas leaghan le uisge glan agus flùr. Tha e math fios a bhith agad air seo ma tha thu an dùil falbh air turas.

dèan siabann liùlach bho siabann bàr

Cleachd inneal tòiseachaidh sourdough a bharrachd gus pancagan Sourdough a dhèanamh

Yeast fiadhaich ionadail

’S e beirm fhiadhaich a bhios beò san adhar agus air gach uachdar mun cuairt ort a’ ghiosta a bhios sinn a’ cleachdadh airson mo chuid searbh a dhèanamh. Tha thu gan toirt a-steach aig an àm seo agus a’ suathadh riutha a h-uile uair a bheanas tu ri uachdar sam bith. Bidh beirm fhiadhaich ag atharrachadh bho sgìre gu sgìre agus mar sin bidh blasad beagan eadar-dhealaichte a rèir far a bheil thu san t-saoghal.

Is e am beirm sourdough as ainmeil san t-saoghal am beirm à San Francisco. Ged as urrainn dhut an cuideam sònraichte sin òrdachadh air-loidhne, tha na beirm fhiadhaich nad dhachaigh fhèin a cheart cho comasach agus cho blasda ri rud sam bith a cheannaicheas tu. A bharrachd air an sin tha iad saor!

Tha mi dìreach air crìoch a chuir air a’ chiad chupa de mhin is uisge

An t-oideas airson a bhith a 'dèanamh Sourdough Starter

Bheir e timcheall air 2-5 latha

Tàthchuid
Aon phoca de mhin arain de do roghainn
Uisge*

* Faodaidh uisge clorinichte buaidh a thoirt air beirm ach mar sin ma tha dragh ort, cleachd uisge fìor-ghlan no sìolaidh an àite tap.

1. Ann am bobhla crèadha no plastaig, measgachadh aon chupa de mhin arain le aon chupa de uisge blàth. Gabh e còmhla airson beagan mhionaidean gus am batter a chuir a-mach don adhar agus an uairsin còmhdaich an soitheach gu socair le mullach no searbhadair cidsin agus cuir ann an àite blàth e. As t-samhradh faodaidh tu a chuir ann an uinneag bhlàth ach ma tha thu a’ feuchainn ri toiseach tòiseachaidh a dhèanamh tron ​​​​phàirt fhionnar den bhliadhna cuir am bobhla faisg air stòr teas leithid teallach, Rayburn, no eadhon air a chuir air falbh ri taobh coimpiutair blàth. tùir.

2. A-nis tha thu a 'feitheamh airson aiseag gus tòiseachadh. Faodaidh e àite sam bith a thoirt bho beagan uairean a thìde gu latha no dhà a rèir dè cho blàth sa tha e, dè na beirm a bha timcheall aig an àm, an seòrsa flùr a chleachd thu, agus dè cho fada ‘s a bha thu a’ feadaireachd. Thoir sùil air a h-uile sia gu dusan uair a thìde agus ma chì thu a’ chiad shoidhnichean de choipeadh, a tha nam builgeanan air mullach do bhata, tha thu air do shlighe gu soirbheachas tòiseachaidh sourdough.

A 'chiad builgeanan de fermentation

3. Leig le do shourdough tòiseachadh a’ builgeadh gus am bi comharran de choipeadh air feadh uachdar a’ bhata - tòisichidh e cuideachd a’ fàileadh mar taois aig an ìre seo agus faodaidh e fìonag, seann chàise no tinn a chuimhneachadh. Tha an fhàileadh pungent seo gu tur àbhaisteach agus mar sin ma gheibh thu fàileadh na gabh dragh ma tha an neach-tòiseachaidh agad air falbh. Bidh am fàileadh a’ fàs beagan nas làidire fhad ‘s a tha thu a’ leantainn air adhart leis a’ phròiseas ach tha mi air faighinn a-mach gu bheil am fàileadh a’ fàs nas miosa mar a bhios an taois tòiseachaidh a’ tighinn gu ìre. Aig an ìre seo, bidh thu ga bhiadhadh le cupa eile de mhin agus cupa eile de uisge blàth. Gabh gu math agus an uairsin còmhdaich agus fàg an toiseach tòiseachaidh gus leantainn air adhart a 'goid.

Tha an neach-tòiseachaidh a 'tòiseachadh a' togail astar

4. Nuair a tha uachdar a’ bhata a’ coimhead gu sgiobalta agus gu reòta, thoir a-mach dà chupa den inneal tòiseachaidh agus cleachd e gus pancagan no briosgaidean sourdough a dhèanamh (na caith am blas sin!). An uairsin cuir cupa eile de mhin agus cupa uisge eile ris an toiseach tòiseachaidh agus whisk. Gluais an inneal tòiseachaidh gu àite maireannach a-mach às a 'ghrèin agus air falbh bho theas dìreach ach taobh a-staigh sealladh gus am bi cuimhne agad air a bhiadhadh.

5. Aig an ìre seo tha inneal tòiseachaidh sourdough ùr agad. Thoir biadh dha gach latha le spàin-bùird de mhin is uisge no a h-uile latha eile le dà uiread na tha sin. Cha toir e fada agus mar as trice bidh mi buailteach don neach-tòiseachaidh fhad ‘s a tha mi a’ dèanamh mo chofaidh sa mhadainn. Le bhith ga bhiadhadh san dòigh seo faodaidh tu tòiseachadh gu leòr a thogail dha dèan aran gach seachdain agus/no tòrr reasabaidhean sourdough eile.

Gu tur gnìomhach agus deiseil airson aran a dhèanamh